我国肉类冷链物流概况
肉类冷链物流是指在肉类从屠宰、分割加工、包装、贮藏、运输直至销售给消费者的过程中，通过一系列的冷藏和冷冻技术与设备来保持肉制品在一个特定的低温环境（通常为0~4℃或-20~-30℃），以确保肉类的质量、安全性和营养价值不被破坏的一种物流系统。这是一套复杂的供应链管理过程，涉及多个环节和参与者。1、屠宰阶段：在这个阶段，新鲜屠宰的肉需要迅速冷却至适宜的温度，防止微生物的增长和酶的活性，从而保证肉质的新鲜度和口感。2、分割加工阶段：分割后的肉块需要进行适当的包装，并根据需要进一步冷冻或冷藏保存。3、冷藏储存阶段：肉类产品在仓库中必须保持稳定的低温条件，避免因温度波动导致的质量问题。4、冷藏运输阶段：使用专门设计的冷藏车或其他冷藏运输工具，在整个运输过程中维持产品处于规定的低温状态。5、冷藏销售阶段：商家需要确保销售场所的展示柜或冰箱能够持续提供适当的冷藏条件，直到消费者购买并带回家。6、终端消费阶段：消费者也需要遵循正确的冷藏方法来存储未烹饪的肉类，以延长其保质期和保证食品安全。7、在整个冷链过程中，管理和监控也至关重要的。包括但不限于：严格的质量控制程序，如定期检查和记录温度；确保所有参与者的培训和认证，遵守食品安全法规；应用先进的信息技术，如物联网(IoT)设备，实时追踪货物的位置和温度状况；强化风险管理，预防和应对可能影响冷链完整性的事件，如设备故障、电力中断等。
2023年，我国猪牛羊禽肉产量已达到9994万吨，同比增长了4.5%。其中，猪肉作为我国肉类消费的主力军，其产量达到5794万吨，同比增长4.6%。近年来，我国肉产量增加的同时，肉制品行业得到了迅猛的发展，从2018年至2023年，肉制品的产量实现了从1713万吨到2967万吨的显著增长
